2005-08-16

Еврейские законы о пище

В вопросах питания ортодоксальные евреи придерживаются заповедей, содержащихся в Пятикнижии. В послебиблейской литературе эти заповеди были подробно изложены и конкретизированы, в результате чего возник свод законов, получивший название «кашрут» ( ). Согласно законам «кашрута» евреям категорически запрещается употреблять в пищу кровь, поэтому убой животных производится так, чтобы из них вытекла по возможности вся кровь. Для этого животных забивают особым способом, который называется «шхита», то есть им перерезают горло, причем перед этим их не оглушают, так как это мешает стоку крови. Евреям разрешено употреблять в пищу только таких млекопитающих, которые жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта: коров, овец и коз.Можно есть также косуль и оленей, но только если они были забиты на бойне, а не убиты на охоте. Мясо, купленное в мясной лавке, следует замочить и обработать солью, чтобы полностью удалить из него остатки крови.Только послеэтого мясо считается кошерным), то есть пригодным к употреблению в пищу.

Птиц, за исключением хищных, также разрешено употреб- лять в пищу. У рыбы должна быть чешуя и плавники, в противном случае она является некошерной («трефной»), и ее запрещено есть. Другие виды животных, обитающих в воде, например: раки, крабы и моллюски – считаются непригодными для употребления в пищу.

В Библии есть заповедь, запрещающая варить козленка в молоке его матери. Из этой заповеди был выведен строгий запрет на одновременное употребление в пищу молока или молочных продуктов и мясных блюд. Таким образом, блюда разделяются на мясные и молочные. Между мясным и молочным блюдом необходимо сделать перерыв в несколько часов. После молочного блюда достаточно подождать полчаса, так как молоко усваивается легче и быстрее, чем мясо.

Разумеется, не все продукты питания являются мясными или молочными, например: рыба, яйца, овощи и фрукты. Такие продукты называются  («парве»), то есть они являются нейтральными и поэтому могут употребляться в пищу вместе с мясными или молочными продуктами. Этимология слова «парве» до сих пор точно не установлена.

Требование полностью разделять мясное и молочное распространяется и на кухонную утварь: кастрюли, тарелки, ножи, ложки, вилки и т. д. Это значит, что в доме необходимо иметь отдельные шкафы для посуды и что посуду для мясного и молочного следует мыть отдельно. В принципе еврейской семье, строго придерживающейся религиозных предписаний, требуется четыре комплекта кухонной утвари: два комплекта для мясного и молочного для повседневного пользования и еще два – для праздника Песах. Дело в том, что перед Песах дом должен быть полностью очищен от квасного, и поэтому посуду, которой пользуются в течение года, следует убрать из кухни и в течение всего праздника хранить отдельно.