17-й год выпуска № 5 / 26 мая 2017 | 1 сивана 5777

Контроль – хорошо, а творческий подход – лучше

Главный раввинат Израиля планирует реформировать систему надзора над соблюдением правил кашрута

Как организовать рабочий процесс на предприятиях общественного питания таким образом, чтобы сделать его проще, надёжнее и одновременно дешевле, но при этом не ухудшить конечный результат? Этот вопрос звучит как тема экзамена на кафедре управления бизнесом, однако в данном случае поиск ответа на него происходил не в стенах экономического факультета, а в кабинетах руководства Главного раввината Израиля.
А дело вот в чём: в прошлом году на рассмотрение Верховного суда Израиля был вынесен вопрос о том, может ли Главный раввинат сохранить монополию на выдачу сертификатов кошерности. И хотя в конечном итоге судьи утвердительно ответили на этот вопрос, однако они потребовали от этой высшей религиозной еврейской инстанции реформировать систему надзора над кошерными ресторанами, поскольку, по их мнению, она является крайне неэффективной.
Главный раввинат серьёзно отнёсся к критике со стороны судей: в этом месяце он одобрил рекомендации экспертной комиссии по реформированию системы надзора над соблюдением правил кашрута на израильских предприятиях общепита, созданной главным ашкеназским раввином Давидом Лау.
Основное изменение заключается в том, что в будущем услуги контролёров кашрута (машгихим), которые осуществляют надзор над кошерными предприятиями общепита по поручению раввинистических инстанций, будут оплачиваться не самими предприятиями, а соответствующими городскими раввинатами, которые в свою очередь будут взимать плату за выдачу сертификатов кошерности (хехшер) с поднадзорных предприятий. Это позволит избежать конфликта интересов.
Ещё одно нововведение – это то, что Главный раввинат собирается позаботиться о том, чтобы по всей стране действовали одинаковые правила сертификации. Это важно в первую очередь для тех предприятий общепита, которые имеют филиалы в разных городах и сталкиваются с тем, что каждый городской раввинат выдвигает свои требования относительно выдачи сертификата кошерности.
Кроме того, Главный раввинат собирается творчески подойти к проблеме слишком высоких расходов на получение хехшера, на которые жалуются многие предприятия общепита. Так, в будущем раввинат откажется от принятой сегодня практики регулярных посещений контролёров кашрута (такие визиты являются существенной статьёй расходов), если соответствующий ресторан согласится на один из следующих альтернативных вариантов.
Первый вариант предполагает установку видеокамер на кухне. Таким образом представители раввината смогут на расстоянии осуществлять надзор над соблюдением правил кашрута. Вторая возможность – назначение доверенного лица по вопросам кашрута из числа сотрудников ресторана. Для того чтобы эта функция возлагалась только на надёжных кандидатов, обладающих необходимыми знаниями, это назначение должно будет утверждаться соответствующим городским раввинатом. В обязанности таких доверенных лиц войдёт надзор над процессом приготовления пищи и подготовительными работами. Предприятия общепита, которые выберут один из этих двух вариантов, всё ещё могут подвергнуться проверке со стороны машгиаха, однако такие проверки будут выборочными.
Эти предложения, и особенно установка камер видеонаблюдения, уже подвергаются критике. По словам председателя Объединения израильских предприятий общественного питания Шая Бермана, эта идея напоминает ему «Старшего Брата» из романа Джорджа Оруэлла «1984». Берман усомнился в том, что какой-нибудь бизнесмен захочет, чтобы за ним постоянно наблюдали.
Прав ли Берман, покажет время. Впрочем, те, кто не захочет устанавливать видеокамеру или назначать доверенное лицо, могут и дальше регулярно пользоваться услугами машгиаха.

wst