13-й год выпуска № 1 / 31 января 2013 | 20 швата 5773

«Это я давно хотел знать ...»

Словарь иудаизма раввина д-ра Йоэля Бергера

ГЛАТ КОШЕР (идиш: гладкий, без спаек)

Термин «глат» относится к мясу или мясным продуктам. Кошерное мясо должно быть получено от кошерного животного, убитого кошерным способом. Кроме того, мясо, квалифицируемое как «глат кошер», должно быть получено от животного, лёгкие которого, тщательно проверенные после убоя, находятся в безупречном состоянии и не имеют спаек, то есть являются «гладкими».
Таким образом, в еврейском законе термин «глат» относится к лёгким животных, поскольку по внешнему виду лёгких можно определить любые болезни или изъяны. Если в лёгких были обнаружены дефекты, то мясо квалифицируется как «трефное» (растерзанное, повреждённое, больное, запрещённое к употреблению в пищу). Если же лёгкие не имеют никаких дефектов, то есть являются «гладкими», то мясо считается «глат кошер».
Следует различать между терминами «глат кошер» и «строго кошерно» (древнеевр.: кашер ле-мехадрин). Сертификат «строго кошерно» получают продукты (причём не только мясо), которые производятся под постоянным и тем самым особо строгим контролем. За пределами ивритоязычной среды термин «глат кошер» часто используется и для обозначения строго кошерных продуктов. Однако здесь речь идёт о двух разных аспектах кашрута, что хорошо известно потребителям, строго соблюдающим религиозный закон.