9-ый год выпуска № 12 / 18 декабря 2009 – 1 Тевет 5770

Всё кошерно?

Сорок процентов евреев соблюдают еврейские законы о пище, и это число растёт

Как мы знаем, времена, когда все евреи ели только кошерную пищу, давно прошли. Однако и в XXI веке законы кашрута отнюдь не забыты. Так, по некоторым оценкам, 40 процентов еврейского населения планеты употребляют в пищу только кошерную еду. В процентном отношении больше всего людей, питающихся кошерно, проживает в Израиле: по данным Верховного раввината Израиля 72 процента израильских евреев придерживаются законов кашрута. При этом речь идёт не только об ортодоксах, но и о тех, кто называет себя традиционными евреями и соблюдает лишь часть религиозных предписаний. Практически все израильские торговые сети имеют в ассортименте только кошерные продукты. Это и понятно, ведь многие религиозные евреи не станут ходить в магазин, в котором продаются и некошерные, «трефные», продукты. Зато даже убеждённые сторонники светского образа жизни вполне охотно покупают мясо со штампом на иврите «КАШЕР».
Сертификат кошерности важен и для израильских мусульман, подавляющее большинство которых признаёт кошерные продукты халялем, то есть дозволенными исламом. Дело в том, что все кошерные животные разрешены к употреблению в пищу и согласно мусульманским законам. То, что шохет, произнося благословение, обращается к богу на древнееврейском, а не на арабском языке, считается безвредным, ведь речь идёт об одном и том же слове.
В США правил кашрута придерживаются от 15 до 20 процентов евреев. Кошерная пища также пользуется спросом и у многих неевреев. По некоторым оценкам, до трёх миллионов американцев-неевреев покупают кошерные продукты, что, впрочем, не означает, что эти люди соблюдают кашрут. Просто многие считают, что кошерные продукты подвергаются более тщательному контролю и поэтому более полезны для здоровья. В Европе доля евреев, соблюдающих кашрут, относительно мала, однако в странах, где проживает значительное количество религиозных евреев, кошерные продукты пользуются большим спросом. Среди европейских стран первое место по потреблению кошерных продуктов занимает Франция, на втором месте – Великобритания.
Как правило, кошерное мясо дороже некошерного. Для ортодоксальных евреев это не имеет значения: если они и покупают мясо, то только кошерное. А вот менее религиозные евреи, для которых вопрос цены весьма немаловажен, воздерживаются от покупки кошерных мясных продуктов. Особенно остро эта проблема стоит в Европе, где эти продукты подчас стоят в пять раз дороже некошерных.
В Германии, по некоторым оценкам, лишь несколько сот евреев соблюдают религиозные законы о пище. Тем не менее, здесь имеется инфраструктура, позволяющая обеспечить людей кошерной пищей: это и еврейские общины, которые заботятся о кошерном угощении для своих членов, и другие еврейские учреждения, такие как дома престарелых, школы, различные учебные заведения. Кошерные продукты можно купить в еврейских магазинах. В обычных продовольственных магазинах продукты с надписью «кошер» не продаются, однако в Германии существует особая система, в определённой мере позволяющая решать эту проблему. Речь идёт о списках, в которых указаны пищевые продукты, не имеющие маркировки «кошер», но проверенные Ортодоксальной конференцией раввинов Германии и признанные кошерными.
Кстати, соблюдение законов кашрута вовсе не означает отказа от кулинарного разнообразия. За многие века еврейские повара приспособили кухни других народов к требованиям кашрута. Так, большинство традиционных блюд европейской еврейской кухни восходит к кулинарным традициям соответствующих стран проживания, а в кухне евреев Ближнего Востока явно прослеживается влияние кулинарного искусства этого региона. Впочем, в кошерных поваренных книгах можно найти рецепты со всего света. Кроме того, кошерные шеф-повара постоянно трудятся над созданием новых блюд. А каким выглядит будущее кашрута? Поскольку у религиозных евреев рождается намного больше детей, чем у нерелигиозных, то вполне возможно, что уже через несколько десятилетий большинство еврейского народа снова будет питаться кошерно. Как говорится, всё возвращается на круги своя.
wst